辣炒鱼丸

【导读】鱼丸在闽南地区是常见的一种食物,既可以做点心配料,也可做汤料。辣炒鱼丸是鱼丸的另外一种做法,其中鱼丸主要是通过剁碎鱼肉,加上适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,再和薯粉搅拌在一起,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。这样的小食物别具地方特色,弹性强,味道鲜美,想知道辣炒鱼丸是怎么做出来的吗?那就让妈网百科来给大家介绍一番吧。

鱼丸既可以用来做点心的配料,也能作为汤料,在冬天里面很多人都喜欢吃的火锅,也是同样离不开鱼丸哦。辣炒鱼丸是鱼丸的另外一种做法,想知道辣炒鱼丸怎么做才好吃吗?那就要认真往下面阅读了哦。妈网百科马上为大家奉上辣炒鱼丸的做法。

材料:葱、姜适量、洋葱半个、青椒半个鱼丸20颗、老干妈豆豉(郫县豆瓣或者老干妈辣酱也行)适量、盐适量

做法:

1、葱姜切丝备用;

2、洋葱切丝,青椒切块;

3、鱼丸每个切成四块;

4、热油下鱼丸煎熟,表面变色就差不多了,中小火,大火很快就糊了,煎好后盛出;

5、热油下葱姜炝锅,下洋葱炒香,下青椒,稍微煸炒,下少许盐调味(少放一点就行,鱼丸本身有味道),再下鱼丸煸炒,放入老干妈豆豉或者辣酱,如果辣酱放的少可以适当加一点盐调味,稍微炒一下就可以出锅了。

家常美食小贴士:

1、盐别放多了,鱼丸有一些咸味儿,辣酱也有咸味儿;

2、如果用郫县豆瓣,就在放洋葱之间放入锅里炒香,其他步骤不变;

3、辣酱多少依据个人口味,如果辣酱放的少可以适当补少量盐调味,毕竟鱼丸也不是特别咸。

鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品,在广州、福建等地我们可以经常看到鱼丸的身影,它的味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。那么这样的一种食物有有什么用途呢?妈网百科马上为大家揭晓。

鱼丸里面主要的材料是鱼肉,要说鱼丸的功效与作用,那就少不了要介绍一下鱼肉的作用:

1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸非常的美味,且具有鱼肉、蛋清和碳水化合物的功效,容易消化吸收,也适合老人小孩食用。一般的健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阴虚体质的人都可以进食。

鱼丸口感好,适合做点心配料,也能作为汤料,因此很多人都比较喜欢。鱼丸鱼丸,顾名思义肯定是离不开鱼,那么在制作鱼丸的过程中使用什么鱼比较好呢?哪些鱼肉做的鱼丸会比较好吃呢?妈网百科马上为大家详解一番。

鱼丸是很注重选料和制作工艺,其中主要是以淡水鱼为主料,比如我们常见的鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。

而鱼丸的主要制作方法是先是将这些鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

鱼丸常见于闽南地区,向广州,福建,台湾等地,鱼丸可算得上是街头巷尾都能见到。这样一种小小的鱼丸,可是有很多的搭配方法哦,既可以作为点心的配料,也能作为汤料哦,那么哪种搭配比较好呢?接下来妈网百科马上为大家介绍鱼丸怎么做好吃,更多的营养知识,尽在妈网百科哟。

炒鱼丸

主料:鱼丸(500g)

调料:胡萝卜(适量)、尖椒(适量)、大蒜(适量)、玉米油(适量)、食盐(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、鱼丸适量,胡萝卜切片;

2、尖椒切片,大蒜切碎备用;

3、锅中烧水,先把鱼丸煮熟,捞出备用;

4、锅中放入少许玉米油,油热后先放入大蒜碎炒香,然后放入胡萝卜和尖椒炒香;

5、然后加入煮熟的鱼丸翻炒;

6、锅中加入少量的味达美调色,再放入适量的食盐、白糖、鸡精调味,再翻炒片刻就可以出锅了。

酥炸墨鱼丸

材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;

调味料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙;

做法:

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。

很多人都喜欢吃鱼丸,但是去外面买的鱼丸总感觉味道不够好,于是就想自己用手做。那么要自制鱼丸需要怎么操作呢?鱼丸怎么做才有弹性呢?先别急,妈网百科马上为大家揭晓自制鱼丸的做法。

一、选料(鲜鲢、鳙鱼)

二、鱼肉50kg计,食盐,淀粉,砂糖,味精,姜汁适量,含水量-般为鱼肉重量的50~60%。

三、操作要点

1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。

5、挤丸:洁净铁锅-口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

6、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间-长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,圆滚滚的鱼丸就是成品了。

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